Методика исследования рыбы. С целью обнаружения личинок (метацеркариев) описторха исследуют рыб семейства карповых.

Компрессионным методом исследуют как минимум по 5 проб мышц, отобранных с обеих сторон тела рыбы (каждая проба с площади 2 см2 на глубине 2-3 мм). При исследовании вяленой, соленой, копченой рыбы ее предварительно сутки вымачивают в воде. Мышцы измельчают и по 1 -1,5 г сдавливают в компрессориуме или между двумя стеклами размером 6X12 см. Исследуют при увеличении Х16.

Метод переваривания эффективнее предыдущего в 1,5 раза. Отделяют всю поверхностную (до 0,5 см) мышечную ткань исследуемой рыбы, тщательно измельчают. Затем заливают в соотношении 1:10 искусственным желудочным соком (11 мл концентрированной хлороводородной кислоты, 7 г пепсина, 9 г хлорида натрия на 1 л дистиллированной воды). Помещают в термостат на 3 ч при температуре 37 °С. После выдержки в термостате смесь фильтруют через металлическую сетку с размером ячеек 1X1 мм. Через 15-20 мин верхний слой жидкости сливают, осадок переносят в чашку Петри и исследуют.

Определение жизнеспособности личинок гельминтов, обнаруженных в мясе или рыбе (см. 11.9 и 11.10), необходимо в случаях, когда приходится решать вопрос о степени их опасности для заражения человека или эффективности обезвреживания загрязненного продукта.

При обнаружении в мясе финн (цистицерков) бычьего или свиного цепней их осторожно извлекают, помещают в подогретую до 40 °С смесь из равных частей изотонического раствора хлорида натрия и желчи скота. Затем переносят в термостат при температуре 37 °С. В течение 10 мин - 1 ч головки начинают выворачиваться, причем длительно сохраняется их легкая подвижность. Погибшие финны при наблюдении в течение 2 ч не выворачиваются.

С целью определения жизнеспособности личинок трихинелл кусочек зараженного мяса измельчают ножницами, заливают в стакане 5-10-кратным количеством искусственного желудочного сока. Затем добавляют по каплям 1-2 % раствор метилено-вого синего до интенсивного окрашивания и ставят стакан в термостат при температуре 37 °С. Через 3-4 ч стакан извлекают, осадок несколько раз промывают водой путем центрифугирования до обесцвечивания воды. Осадок микроскопируют. Погибшие трихинеллы в отличие от живых окрашиваются в синий цвет.